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金鱼戏水莲:口感丝滑,分分钟撩住你的胃

      编辑:水产       来源:水产养殖网
 

导语:大家好,又到了与美食相约的时刻,今天小编为大家带来的是一道精心雕琢,用心烹饪的上等佳肴——金鱼戏水莲。这道菜非常的别出心裁,将猪肉、鱼肉、鸭掌结合在一起,做出来的味道却非常和谐,同时也做到了口感丰富,汤汁清淡入味,十分可口。而且,这道菜的造型十分美观,用来宴客毫不逊色,倍有面子!

我们需要的主料:净鲤鱼肉5两,猪肥膘肉2两,鸭掌12个,猪肉4钱。配料:南荠1两,胡萝卜2碳,鸡蛋清8个,湿淀粉1.3两,青豌豆30粒,小红樱桃24个,红紫心萝卜1个。调料:味精3分,精盐1钱5外,白糖2分,大黄瓜皮3张,鸡汤9两,葱姜,食用红、黄色素适量。

制法:

1.将鲤鱼肉、南荠、猪肥膘肉分别锤成茸,将鱼茸盛入大碗中,鸡汤四两(分三次加入),擦散加入肥膘茸搅匀,再加鸡蛋清5个,搅匀,加盐1钱3分,味精2分,白糖1分,湿淀粉1两,搅成鱼糊。

2.把鱼糊分成四份,红色素一份,黄色素一份,本色一份,做莲蓬一份,把12只鸭掌放五香料、盐、味汤、鸡汤上高压锅制熟,去趾骨,去筋,擦净水份,一面粘一下干淀粉,铺平,将红、白、黄三种鱼卷,制12个小金鱼身形,用青豌豆和小红樱桃按上鱼嘴,鱼腿,用胡萝卜按上鱼背翅,前后胸翅。

3.用6个酒盅内抹上香油,将鱼糊分割放入6个酒盅内,用蛋清抹出光亮面,豌豆按上莲蓬籽,连同金鱼摆大盘中,入笼蒸约五分钟取出。

4.红紫心萝卜雕出一朵大荷花,摆大长方彩鱼盘中,用绿黄瓜皮雕出一张大荷叶,放在荷花底面。

5.将6个小莲蓬围在荷花四期,把12个三色金鱼分色间隔摆在莲蓬四周,鸡汤三两、盐,味精、糖适量,制成米汤芡,浇在莲蓬,金鱼身上即成。

特点:

此菜为精工雕刻,拼摆,烹制为一体的菜肴,色泽美现,五彩缤纷,形象生动逼真,质地鲜嫩清淡可口,适于高级筵席。

我们自己悉心钻研,也能做出高级的菜点,况且大部分的高级菜品使用的都是我们触手可得的食材。这道金鱼戏水莲就是如此,用着普通的材料,却做出了高级感。其实你也可以尝试着创新,做出更高级的美味。今天的分享就到这里了,我们下次见!

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