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吃海鲜水产需煮熟煮透!教你几招吃海鲜

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原标题:吃海鲜水产需煮熟煮透!教你几招吃海鲜

秋季正是大量海鲜上市的时节,蟹肥虾美鱼香,人们在品尝美味的同时,也存在健康隐患。

【吃海鲜水产需煮熟煮透】

市民在挑选和处理水产品时最好戴上防护手套,避免被扎伤引起创伤弧菌感染;食用海鲜、水产品时需煮熟煮透,烹调时注意生熟分开,烹调后及时食用,以防感染创伤弧菌、肺吸虫等。

创伤弧菌(关注指数★★★★☆):也称海洋弧菌、海洋创伤弧菌,是一种栖息于河口和海洋中的细菌。食用生的或未熟透的被创伤弧菌污染的海鲜,就可能出现感染。食源性创伤弧菌感染可表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状,一般无发热。除了摄入途径,如果人体有伤口暴露在含有创伤弧菌的海水中,或者被带有创伤弧菌的螃蟹、贝类咬伤、扎伤,创伤弧菌会马上从伤口侵入人体血液,3~4小时伤口就会红肿。对于免疫力低下的人群,还会导致组织溃烂坏死,若不及时有效治疗处理,会引起败血症甚至死亡。

肺吸虫(关注指数★★★☆☆):又称卫氏并殖吸虫,是寄生人体的吸虫中种类繁多、致病性最复杂的一种,是人体肺吸虫病的主要病源。人可能因生食或食入未煮熟的被感染淡水虾、蟹、螺等而受到感染,导致肺吸虫病,引起血痰、咯血等症状。

【教你几招吃海鲜】

深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养高手,但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼,二十二碳六烯酸(又称DHA、脑黄金)含量也不低,特别是秋刀鱼。银鳕鱼也被很多人喜爱,但它的含汞量虽未超过国家许可的残留标准,但比带鱼、黄花鱼高,偶尔吃一次无需担心,建议每周不超过一次。

淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少,其中鲈鱼就不逊色于海鱼,脂肪多的鳗鱼也不错。

贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高,但易富集重金属,大量吃较危险,偶尔少量吃为佳。

正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油;或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。否则脑黄金比例会大幅下降。

同时,吃海鲜时最好搭配点蔬果,蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手,奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属,宜常吃。

【痛风患者真的不能吃海鲜吗?】

高嘌呤饮食可使尿酸浓度升高,造成急性痛风性关节炎发作。一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克,而痛风患者急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内,缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则,但可稍稍放宽限制。

一般将食物按嘌呤含量分为三类:高嘌呤食物(嘌呤含量为150~1000毫克/100克)、中等嘌呤食物(25~150毫克/100克)、低嘌呤食物(小于25毫克/100克)。

属于高嘌呤的海鲜有:沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、牡蛎、蛤蜊等。无论急性期还是缓解期,痛风患者均应少吃或避免吃这类食物。中等嘌呤的海鲜有鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、龙虾、乌贼、螃蟹等。缓解期可适量选择这类食物,建议食用量不超过120克/天,并且不要集中在一顿吃完,以免诱发痛风。

烹调海鲜时要注意,应该避免加入辣椒、胡椒、芥末及生姜等香辛料,它们能兴奋自主神经,诱导痛风急性发作。由于嘌呤是水溶性的,所以,海鲜先用沸水焯过后再烹调,可以减少嘌呤含量。经过炖煮,鱼汤等汤类食物中嘌呤含量较高,痛风患者应该少喝。

【血脂高,吃海鲜注意几点】

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲答:血脂高的人也可以吃海鲜,但要注意种类和吃法。

血脂高的人吃海鲜首选海鱼,最好做到每周吃两次或以上,减少猪肉、牛肉等陆生动物的摄入量。海鱼特别是深海鱼富含欧米伽3多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)是人类生长发育所必需的营养物质。EPA 被称为“血管清道夫”,具有疏导清理心脏血管的作用;DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础,具有补脑健脑的作用。

轻度胆固醇升高者,膳食中胆固醇含量不宜超过300毫克/天。血浆胆固醇中度和重度升高者,膳食中胆固醇含量应 200毫克/天。因此,血脂高的人应尽量避免虾子、蟹黄、贝类、乌贼、章鱼等胆固醇含量相对较高的海鲜。

血脂高的人,烹调海鲜尽量选择清蒸、水煮等方式,避免爆炒、油炸,这样不仅减少不必要油脂的摄入,还能吃到海鲜的原味。

综合自人民网-生命时报、长沙晚报

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