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淡水鱼海水鱼营养有何不同?

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鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,肉质细嫩,比畜禽肉更易吸收,对人们的健康更有利。沈阳市食药监局相关专家表示,海水鱼和淡水鱼在营养成分上也有不同。

海水鱼和淡水鱼所含的营养成分在数量上有所差异,但种类基本相同,总的营养价值都很高,但营养保健功能也不一样。海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼,但组氨酸含量亦较高,更易引起过敏反应。因此,凡是过敏体质的人需要确认过敏原,谨慎食用海水鱼。此外,海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼,而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿均有极大危害。

沈阳日报、沈阳网记者 尚志文

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