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福建宁德大黄鱼“宅”口感不急野生鲜美(图),蔬菜技术,蔬菜网技术频道

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【导语 中国水产网】目前宁德野生大黄鱼已难觅,现在福州市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼,由于运动量小,养殖密度大,海水质量也不及深海,人工养殖的大黄鱼的口感与野生大黄鱼有很大差别,大黄鱼肉质松软,口味不如野生的纯正。

养殖的大黄鱼体态略显臃肿

渔民用机器将小鱼、小虾加工成大黄鱼饵料

核心提示:宁德大黄鱼又称 黄花鱼 、 黄瓜鱼 ,由于肉质鲜嫩,成为福州市民的餐桌常客。不少上了年纪的福州市民说: 以前吃的大黄鱼,肉质结实、清甜。而现在的大黄鱼肉质虽嫩,但总不及记忆中那么鲜美、清甜。

近日记者前往宁德大黄鱼养殖基地进行探访。当地渔民告诉记者,目前宁德野生大黄鱼已难觅,每斤售价2000元,现在福州市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼,每斤售价在20元左右。由于运动量小,养殖密度大,海水质量也不及深海,人工养殖的大黄鱼的口感与野生大黄鱼有很大差别,野生的肉质较硬、口味鲜美,而人工养殖的大黄鱼肉质松软,口味不如野生的纯正。

【产地探访】

野生大黄鱼售价达2000元/斤

记者从宁德市大黄鱼协会获悉,宁德大黄鱼是我国沿海中下层洄游性经济鱼类,体色金黄、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,具有很高的经济价值。而宁德的官井洋历来是我国著名的大黄鱼产卵场之一。

据当地渔民介绍,黄鱼有个致命的 死穴 头上有块要命的 耳石 ,这块 耳石 如遇一定频率的声波就会引起共振,继而爆裂,进而让大黄鱼气绝身亡,浮上水面。渔民正是抓住黄鱼的这个 软肋 ,采用敲船帮、敲鼓、敲脸盆的方式,动用了一切可以发出声响的物件,致使大大小小的黄鱼无一幸免。由于滥捕滥捞,到上世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭。

上世纪80年代以前,人们食用的大黄鱼主要靠天然捕捞,而现在要捕捞到一条野生的大黄鱼已很难了,超市里卖的大黄鱼都是人工养殖的。 宁德渔业协会副会长冯作星称,现在野生的大黄鱼卖到2000元/斤,而人工养殖的大黄鱼仅20元左右一斤,现在还有近海深水大网箱生态养殖,这样养殖出来的大黄鱼一斤卖到100多元。

养殖的大黄鱼定时定量 吃饭

宁德三都澳的内海是当地渔民的大黄鱼养殖基地之一,从宁德市驱车十几公里到达三都澳后,在礁头码头乘快艇一刻钟即可到达。快艇在海面上疾驶,放眼望去是整齐排列的渔排,像是海上的街市。

在大黄鱼养殖户冯求禄的养殖基地,记者看到他的养殖基地有数十个4平方米大小的网箱。据冯求禄介绍,他养殖了72筐网箱的大黄鱼,一共有300平方米左右。他告诉记者,现在的养殖一般分成传统网箱养殖与生态养殖,生态养殖就是在近海围网养殖。 一个网箱内大概有数万尾的大黄鱼苗,8万尾至10万尾不等。

记者到达时正值大黄鱼的 吃饭 时间,海面上各个渔排上的渔民,都在忙碌着用机器加工小鱼、小虾等大黄鱼的饵料,整个海面都回响着 轰轰隆隆 的机器声,一派繁忙景象。

养殖的大黄鱼有固定的餐点,凌晨3点和下午3点,过了这两个时间点就错过了。 冯求禄一边说,一边挑起一桶打好的鱼糜,蹲在一个网箱边,摆好喂养网开始倒鱼糜。 量上也有讲究,一天要30吊饵料,一吊就是130斤,大概是两桶半的量。

冯求禄计算着饵料成本, 一天喂饵料就要3000元。

为保持体色大黄鱼要晚上捕捞

在宁德大黄鱼基地采访中,记者发现一个奇怪的现象,当地养殖户均要在晚上起捕大黄鱼。宁德市渔业协会秘书长韩承义解释,大黄鱼体内含有一种黄色色素,该色素见光会被分解,为此当地渔民都是晚上捕捞大黄鱼。 这也是为什么野生大黄鱼比较黄的原因。 韩承义称,野生大黄鱼在30~50米的深海里生长,其体内的黄色素不易被光分解;而人工养殖的大黄鱼在深4~8米的海里生长,大黄鱼体内的色素易被分解,人工养殖的大黄鱼不及野生的颜色黄。

【延伸阅读】

运动量小养殖的质量不及天然

宁德大黄鱼在国内品质领先,却远不如野生的,这又是为何?在探访养殖基地过程中,记者发现,在三都澳渔排最密集的区域,集中了数万个网箱,渔排上居住的渔民生活用水直接排入海里,影响海水质量。

宁德市渔业协会相关负责人称,人工养殖的大黄鱼在网箱内养殖,运动量小,养殖密度大,海水质量也不及深海。而天然野生大黄鱼,在外海里生长,水质好,吃的是天然的小鱼小虾,并且运动量大,肉质结实。此外,野生大黄鱼生长周期要比养殖的更长。

围网生态养殖接近野生

宁德市胜星水产有限公司相关负责人介绍,近年来,海水污染较严重,内海传统养殖的局限和弊端不断显现,直接影响大黄鱼养殖质量,水产专家们大力呼吁推广深水大网箱养殖。

该负责人介绍,与传统网箱养殖不同,近海深水大网箱生态养殖是在近海围网养殖,网箱深度至少达到8米,而网箱养殖基本是4米 4米的网箱,这样大黄鱼的活动空间也就大了不少,将养殖密度降低后,养殖的大黄鱼鱼体修长,有光泽,肉质口感等接近野生大黄鱼。

小贴士

野生和养殖如何辨别

宁德市渔业协会副会长冯作星介绍,天然野生大黄鱼身形苗条,又长又瘦,在天然环境中长大,处于放养状态,运动量大。再加上大黄鱼喜爱逆着水流游动,所吃饵料为海中鱼虾,除了身形更好外,肉质也更嫩甜、结实;而养殖的略显臃肿,又矮又胖,肉质比较松软,筷子一夹就散了。

另外,从外观上看,野生大黄鱼体色更黄,鱼嘴更尖更红艳,鱼体更瘦长,2斤的规格有40厘米长。

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