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2019中国黑鱼标准化供应链高峰论坛昨日上海举办

      编辑:水产       来源:水产养殖网
 
中国水产频道原创报道,
2020年是国产黑鱼发展的关键之年,预计年产量要达到120万吨
文/ 海鲜指南(seafood-guide)沈基文
由中国饭店协会、广东恒兴集团有限公司、苏州百香顺供应链管理有限公司联合主办的“2019 中国黑鱼标准化供应链高峰论坛”昨天在上海如期举行。
中国是全球第一大水产养殖国,也是全球最大的水产品消费市场,水产养殖品种丰富,养殖产量和市场需求量巨大。2018年,全国水产品总产量为6445.33万吨,其中水产养殖产量为4905.99万吨,占总产量的76.12%,水产养殖产量同比增长2.35%。养殖的白肉鱼作为中国日常老百姓最常食用的鱼,在水产养殖中的占比最大,也是未来市场最有潜力的一类水产品种。
有专家预计,目前中国市场有200万吨的白肉鱼片市场容量,这些产品主要通过餐饮以酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、番茄鱼等各式各样中式餐饮的形式呈现给消费者。在这些白肉鱼片中,有一匹近年来飞速发展的黑马——黑鱼,又被称为生鱼。

广东恒兴集团有限公司董事长陈丹
这条鱼究竟是什么鱼?论坛上,广东恒兴集团有限公司董事长陈丹对此作了分享:“现在消费者需求在发生变化,尤其是肉类消费需求有两个趋势:健康饮食金字塔表明百姓的消费结构正在发生变化,消费升级,特别是肉类消费需求受消费观念和主流消费群体改变的影响,向两大趋势转变。”
黑鱼全国养殖产量约70万吨,其中广东占40万吨,在珠三角,黑鱼养殖面积6.5万亩左右,养殖产量从高往低一次是顺德、中山、江门、清远,其中90%产量运输到全国其他城市流通。



“总体流通量大,消费市场乐观,黑鱼加工行业逐渐发展,随着消费群体习惯的改变,流通速度逐步加快。2020年是国产黑鱼发展的关键之年,预计年产量要达到120万吨。”
陈丹提到,目前黑鱼价格适中,适合餐饮企业主动推广,无肌间刺,无腥味,肉质细腻出肉率高,适合中国众多食材,老少咸宜,更深受新生代青睐。


“随着近几年酸菜鱼这一爆款产品的推出,受到广大消费者的青睐,但传统的草鱼由于口感欠佳,鱼刺比较多而逐渐被巴沙鱼替代。国内餐饮企业在经历巴沙鱼供应链不稳定、汇率跌涨成本变化频繁,进口关税成本差异大的情况下,便开始寻求新的原料来做替代。因此,黑鱼的深加工便迎来了大的机遇。目前,深加工的免浆黑鱼片对黑鱼产业而言无疑是一次好机会,从传统的活鱼流通到冻品加工投入市场,黑鱼将会开启一片全新的天地。”

广州是通盾电子可以有限公司总经理原上海检疫检疫局处长、三同促进联盟质量委员会副主任委员叶志平

外婆家餐饮集团有限公司标准执行部部长、杭州九味食品有限公司总经理何国华
外婆家餐饮集团有限公司标准执行部部长、杭州九味食品有限公司总经理何国华也分享到,黑鱼目前亦是外婆家需要的食材,他提到,在外婆家的鱼类食材评估体系里,将鲢鱼、巴沙鱼、草鱼、罗非鱼、黑鱼、鲈鱼作了细致的评分,黑鱼的整体得分高于其他鱼类。
部分嘉宾:















讨论环节


全球水产联盟亚洲业务拓展总监主持人 毕敬桦

全球水产养殖联盟欧洲业务拓展总监 Mike Berthet

广东恒兴饲料实业股份有限公司副总裁 钟着夏

苏州跃海食品有限公司总经理 陈璨沣

广东严工食品机械有限公司总工程师 严良雄

顺德生鱼协会会长 周新辉

鸿海(苏州)食品有限公司总经理 许跃德

恩福(上海)检测技术有限公司食品安全零售事业部经理 潘正杰

有家酸菜鱼研发总监 焦家泉
更多嘉宾剪影:











































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