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养殖梭蟹“答记者问”:从小吃鱼虾 销售专打时间差

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航拍田横螃蟹养殖区。

养殖户时先生在装货。

文/图 半岛记者 钟迎雪 毛梓权

9月9日,即墨田横镇芝坊滩。一片片蟹池和海参池连绵不绝,像棋盘一样分割着这片丁字湾畔的土地,生长着养殖户们的丰收期望。在养殖户时先生夫妇的帮助下,记者同这些蟹池里的梭子蟹们进行了一场“对话”。

半斤重规格,批发价50元

记者:马上过中秋节了,今年你们身价怎么样?都说养殖的不如海捕的,你怎么看?

养殖梭蟹:这些比起经历大风大浪的海捕兄弟来,我们“圈养”的螃蟹身价也不差啊。近5年来,我们养殖螃蟹的价格比较稳定,波动幅度不大。今年,半斤重的梭子蟹批发价每斤50元左右,市场零售价每斤70多元。三四两重的螃蟹价格稍低,每斤批发价30到40元,市场零售价大约每斤50到60元。带黄母蟹收获期比较晚,一般从10月下旬开始,价格也略高,市场零售价每斤达到80元以上。这个身价是高于南方螃蟹的,而且我们个个顶肥!

记者:比起在大海里战风斗浪的海捕蟹,你们这些养殖梭蟹住在小家里好像很舒服,你们从哪里来,被“圈养”也有生存竞争?

养殖梭蟹:即墨地区有着20多年螃蟹养殖历史,主要分布在丰城、田横等沿海滩涂上,约5000亩,是青岛养殖螃蟹的主产区。每年开春后,育苗场工作人员就会从远海捕捞野生母螃蟹进行育苗繁殖。因此养殖的螃蟹大部分是当地苗场培育的幼苗。养殖户一般在5月中上旬开始放苗,从9月下旬开始,随着水温逐渐降低,我们活动减少就会越来越肥,肉质也会越来越鲜美,收获期一直能持续到11月。相比海捕螃蟹,我们这些被圈养的螃蟹,生存竞争貌似小了很多,但好斗是我们的天性。我们还是蟹苗时就会用蟹钳互相推搡打架,很容易造成伤亡。养殖户在运输时会把我们拌上糠,减少我们打斗的机会。

一天喂两次,菜单很丰富

记者:你都是如何被喂肥的?吃得健康吗?

养殖梭蟹:一天两顿,早晨一顿,夜里一顿。菜单很丰富:米粒大小的蚬子、紫贻贝、杂鱼、蛤蜊等,成本在1.5元一斤。那些现成的人工饲料,养殖户很少喂给我们,我们也不喜欢吃那些玩意。刚开始,养殖户养我们这些小蟹苗的时候,只有小绿豆粒那么大,喂养起来就像小宝宝,稍微不上心就会死掉很多。他们要把鱼煮烂了,一条一条切成细丝,再进行投喂,照顾我们不比照顾小孩容易呀。等我们长到2两重的梭子蟹,能夹碎蛤蜊壳吃肉的时候,此时养殖户的喂养才开始相对“减负”。

记者:待在蟹池里能伸展开钳脚吗?喘得动气吗?

养殖梭蟹:这是我们和海捕蟹最大的区别之一。为了让我们多运动不偷懒,很多养殖户还会把虾兄弟和我们放在一起,在互追互闹的过程中,我们也就伸展开了钳脚,比起海捕蟹兄弟的战斗力,我们确实差了些。我们梭子蟹最喜欢干净清洁的水质,每月两次的大潮是蟹池换水的最好时机,也是我们最欢快的时候,感觉自己洗了个好澡。

专打时间差,公蟹先上市

记者:养殖户待你们用心吗?都有哪些细节让你感动?

养殖梭蟹:他们真是太用心了!巡检加喂食,日均忙碌9小时,养殖户就连晚上都要住在我们身旁,看护着我们,不容易啊!很多养殖户每天凌晨4点就要起床,沿着一百多亩的蟹池巡查。他们最怕三伏天,赶上天太热,供氧不及时,我们蟹兄弟成片“牺牲”,他们会难过得掉泪。

记者:中秋节来了,海捕蟹们绝对抢手。你们眼红吗?也会大量上市吗?

养殖梭蟹:我们才不和他们斗呢。我们一般会在中秋节长到4两多,养殖户们在中秋节前出货不大,只会卖一小部分公蟹。母蟹因为北方温度偏低,蟹苗撒得晚,里面的蟹黄还没长出来呢。为了卖个好价钱,母蟹妈妈会一直留在池里,天冷了就转移到大棚内,等春节前后再出手,一般一斤能卖到七八十元以上。当然这样养殖时间拉长,成本也高了,万一遇到行情不好,就亏了。

记者:你认为你比海捕螃蟹有优势吗?敢亮出来吗?

养殖梭蟹:首先我们相对海捕蟹,整体肥度上略胜一筹。海捕蟹兄弟风餐露宿,不能每天充分进食,肥度参差不齐。除了肥瘦程度,运输、储存环节不同带来的口感差距则更为关键。我们养殖蟹本地消化,养殖户可以直接面对商贩,梭子蟹到市场没有其他环节,保证了新鲜。我们养殖梭子蟹也往往供不应求。产量一万斤的养殖户,收入能在30~50万元,渔民在海捕季节可达不到这个收入!

■人物

养蟹就像养孩子 一点都怠慢不得

在即墨田横镇芝坊滩,时先生夫妇正在蟹池边上查看已经装在筐里准备发货的螃蟹,“今年总体还算不错,可惜蟹苗质量差了些,当初放了1斤3两的幼苗,大约有一万只,简直就是养自己的孩子一样,一点怠慢不得!”淳朴的时先生夫妇给记者说道。

从5月份放养蟹苗以来,夫妇两人便吃住在了蟹池边上的小屋里。白天主要是怕有客户来要货,所以随时在蟹池旁,晚上因为螃蟹活动量增多,每隔一小时便会巡查蟹池,查看螃蟹动静,调试水温,监控充氧设备,稍有闪失,夫妇俩人一年的收成便会打折。“我们太怕高温、台风等灾害天气了,要是真来就白忙活一场!”

尽管做足了养殖工作,养殖的梭蟹也只能长到6两左右,很少再有大个梭蟹出现。“这是天然条件决定的,毕竟蟹池里螃蟹活动少,生长期也有限。我们养殖螃蟹就是为了挣季节差价,这个时候海捕的上市,我们自然不会大批量对外。再者螃蟹的口感也还不到时候,要想做好生意,蟹的品质是关键,我们是看着这些螃蟹长大的,我们不想砸了自己的招牌。”时先生告诉记者。

对比

老渔民教你区分养殖与海捕

为了追求利益,往年每到此时,一些小商小贩会用养殖蟹冒充海捕蟹。那么如何区分二者呢?记者特意向富有经验的老渔民请教了几个好方法。

●外表。海捕蟹通常外壳发紫发亮,摸上去十分光滑,壳上斑点分布均匀,内壳十分白净;养殖蟹则外壳颜色清淡发黄,摸上去有凹凸感,内壳发污,一般带有土色。

●海捕蟹两只钳子粗大而有力,蟹钳又长又尖,坚硬捏不动,养殖蟹则蟹钳较粗且软,能捏动。

●从大小上区分,七八两以上一只的蟹子基本都是海捕蟹,养殖螃蟹很难达到六两以上。

●海捕蟹个性强烈,非常好动;养殖蟹则比较温顺,攻击性差。

●海捕蟹因活动区域较大,其肉质紧实且蟹肉呈丝状,整体没有养殖螃蟹肥,但是味道十分鲜;养殖蟹肉质偏黏不细腻。

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